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腌肉放堿損失營養增異味

2019-7-7 16:01| 評論: 0|來自: 大河健康報

摘要: 不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質來腌制肉類,讓其更加滑嫩,但這些堿性物質會使蛋白質發生變性,不易被人體吸收。另外,肥肉中的脂肪遇堿后會發生皂化反應,不但失去營養價值,還會產生異味,而且,不論肥肉還 ...

    不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質來腌制肉類,讓其更加滑嫩,但這些堿性物質會使蛋白質發生變性,不易被人體吸收。

    另外,肥肉中的脂肪遇堿后會發生皂化反應,不但失去營養價值,還會產生異味,而且,不論肥肉還是瘦肉,其中大量的B族維生素都會因為加堿而損失殆盡。

    平時腌制肉類的時候,可以用鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻,然后用熱油把肉微炸一下,這樣可以很好地保住營養,而且也能保證嫩滑的口感。

(責任編輯: 丁堂星)

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