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過多攝入豆制品不可取 應合理搭配膳食

2019-7-7 15:54| 評論: 0|來自: 大河健康報

摘要:   大豆包括黃豆、黑豆和青豆等,而我國大豆制品達上百種,通常分為非發酵豆制品和發酵豆制品,非發酵豆制品有豆漿、豆腐、豆腐干、豆腐腦等,發酵豆制品有豆腐乳、豆豉等。  大豆及其部分制品是我國居民膳食中優 ...
  大豆包括黃豆、黑豆和青豆等,而我國大豆制品達上百種,通常分為非發酵豆制品和發酵豆制品,非發酵豆制品有豆漿、豆腐、豆腐干、豆腐腦等,發酵豆制品有豆腐乳、豆豉等。

  大豆及其部分制品是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源,為保證膳食中蛋白質的質量,要求動物蛋白和大豆蛋白應占蛋白質攝入量的30%~50%,成年人每天攝入蛋白質約為50g。

  大豆富含不飽和脂肪酸,是高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食品,建議中老年人,尤其是有心血管疾病的患者,應重視大豆及其制品的攝入,但不可過多食用,避免增加肝、腎負擔。尤其是有嚴重腎臟疾病的患者,在需要嚴格限制蛋白質的情況下,應避免過多攝入大豆及其制品。

  這里需要注意的是,大豆中雖然蛋白質含量較高,但其中有一些抗營養成分,而經過某些加工的豆類或其制品,不僅除去了大豆中的抗營養成分,而且其蛋白質消化率和利用率都有所提高,如干炒大豆,蛋白質消化率只有

  50%,而整粒煮熟的大豆蛋白質消化率為65%,加工成豆漿后蛋白質消化率為85%,制成豆腐后蛋白質消化率可達92%~96%,大大提高了大豆蛋白質的營養價值,故建議適量食用豆制品來代替大豆,但具體攝入量應根據大豆攝入量來進行換算。

  食物蛋白質利用程度的比較,主要是看蛋白質的生物價。一般蛋白質生物價越高,表明蛋白質被機體利用的程度越高,說明攝入的食物蛋白質被用于合成人體蛋白質的量越多,利用率越高。

  小麥、大米、大豆、豌豆、玉米、牛肉干的蛋白質生物價分別為67、57、64、48、60、76,由于蛋白質的互補作用,將這些食物按一定比例混合食用后,蛋白質的生物價都有所提高,尤其是優質蛋白質來源為大豆和牛肉干的混合食物蛋白質生物價最高,此時大豆比例僅為8%。因此,從蛋白質的利用程度來看,大豆或者相當于大豆攝入量的豆制品,在膳食中所占比例并非越多越好,要重視食物間的合理搭配。
(責任編輯: 丁堂星)

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